「食品開発研究会」による規格外オリーブを用いた商品開発

大分県国東市はオリーブ栽培が盛んです。しかし、実の大きさや傷により販売できず廃棄になるものがあります。食品ロスの低減、地域特産となる新たな加工品の開発を目指し、研究会で商品開発を開始しました。オリーブの収穫にも参画し、オリーブをペースト化し、色々な商品を試作しました。オリーブアイスが最も人気で、コロナ禍により正式発売には至りませんでしたが、国東市の道の駅でテスト販売を行ったところ好評でした。