MALDI-TOF-MSを用いた食品関連微生物の迅速同定システムの確立

MALDI-TOF-MS（マトリックス支援レーザー脱離イオン化飛行時間型質量分析計）を用いた菌種同定は、従来の遺伝子解析などの方法に比べ、低コストで、かつ迅速性が高く、解析に高い専門性を必要としない、期待の同定方法である。しかしながら，本技術は臨床分野を中心に発展してきた技術であり，食品分野へ応用するためには食品用に新たに菌種のデータベースの拡充が必要である。九州産業大学を中心に流通、食品会社10数社でコンソーシアムを結成し、データベースの拡充を精力的に行っている。また、真菌のデータが特に少ないことから、真菌のデータ取得の方法の最適化を含め検討中である。更に、情報科学部成先生と共同でAI技術を用いてMALDI-TOF-MSによる高精度な菌株識別法の確立を行っている。

• チルド食品の微生物制御法の確立
• 芽胞形成細菌の制御研究