「苦くて利く」日本山人参を食卓で生かすコト始め【2025】

日本山人参は「ヒュウガトウキ」ともいわれ根や葉や茎を摂ると不老に効果があると言われます。

この植物を生かして商品開発したいという企業様からの相談で、大学の産学共創・研究推進本部を通して、生命科学部・高杉研究室と共同でプロジェクトに取り組みました。

乾燥粉末した粉はキレイな色だがとても苦い。しかし学生達はその苦さの中に、うま味や風味の良さなどを感じ取りました。ブレンド茶を提案し、さらに生葉や乾燥粉末を生かした和洋菓子、調理品を提案しました。

• 情報収集力
• チャレンジ力
• 情報判断力

担当：尾崎正利