未来の食料について考える―代替タンパク質の社会的受容

　気候変動やタンパク質危機などの諸問題を背景として、次世代型食料の研究開発が推進されています。本研究では、未来の食料として期待を集めている代替タンパク質（大豆ミート・培養肉／クリーンミート）が日本国内でどのように理解され、受容されている（されていない）のかを明らかにするために、消費者を対象としたアンケート調査を行いました。
　その結果、代替タンパク質の社会的受容には性別や年齢などの属性より、肉の真正性（本物らしさ）に対する柔軟性が強い影響を及ぼすことが明らかとなりました（図表）。古来より大豆を「肉」とみなして食べる文化を育んできた日本では、受容性が高くなる可能性があります。
　未来の食料の社会的受容を考えるうえでは、食の文化が及ぼす影響について考えていくことが重要となります。

【研究者情報】
グローバル・フードビジネス・プログラム 藤原 なつみ

• ・持続可能な食、フードツーリズムに関する研究