ベトナムで未利用ライチ果実から果汁を採取し、商品化を育成支援

ベトナムのハイズオン州は亜熱帯果物ライチの一大産地であるが、全体の30%は未利用で廃棄されている現状にある。本研究では、ライチ未利用果実を原料として、より多く果汁を採取できる方法を、現地の生産組合の生産者に向けて試験的に導入した。目標は、利用用途が広いサラリとしたライチ果汁の採取で、試作の結果、常温で長期保存が可能な製品サンプルが生まれた。その製造作業については、現地で取り組めるマニュアル化しやすい労働集約的な部分と、搾汁して濾過を行う技術的な部分とで構成される。この製法について現地の生産者と相談しながら工程設計を今後進めていく予定である。

【地域共創学部観光学科　尾崎正利】

• 農作業参加による生活満足度への影響に関する研究