食品・飲料の新規商品開発技術基盤開発

食品業界にとって極めて重要な食品・飲料の風味（味、香り）と嗜好（おいしさ）の関係について、「時間軸」という新たな視点を挿入して研究を行っています。
・最新の官能評価システムFIZZ（TDS、TI、TCATA、TDL）を用いた食品の風味や嗜好のリアルタイム評価を行います。
・最先端のフレーバーリリース計測技術（DART-MS、PTRTOF/MS）を用いた食品のオルソネーザルアロマ、レトロネーザルアロマのフレーバーリリース・リアルタイム計測を行います。
・味覚センサを用いた食品の味計測を行います。
以上のデータを統合させて、時間経過に伴う　食品の風味とおいしさとの新しい関係を明らかにすることにより、これまでにはない商品開発や新たな食品の楽しみ方の提案に展開させます。

【生命科学部生命科学科　金田弘挙】