2024年度

ベトナムで未利用ライチ果実から果汁を採取し、商品化を育成支援

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キーワード

未利用資源活用、亜熱帯果実加工、農産加工技術

研究シーズの紹介

ベトナムのハイズオン州は亜熱帯果物ライチの一大産地であるが、全体の30%は未利用で廃棄されている現状にある。本研究では、ライチ未利用果実を原料として、より多く果汁を採取できる方法を、現地の生産組合の生産者に向けて試験的に導入した。目標は、利用用途が広いサラリとしたライチ果汁の採取で、試作の結果、常温で長期保存が可能な製品サンプルが生まれた。その製造作業については、現地で取り組めるマニュアル化しやすい労働集約的な部分と、搾汁して濾過を行う技術的な部分とで構成される。この製法について現地の生産者と相談しながら工程設計を今後進めていく予定である。