生命科学部生命科学科米満宗明教授が、神谷食品研究所から依頼を受け、こんにゃくメーカー「寿マナック株式会社」（広島県広島市）が製造する栄養強化スープのレシピおよび製造フロー開発を支援しました。
2025年8月より販売開始となった「コーンポタージュ」「パンプキンポタージュ」は、病院や介護現場を対象としたメディカル市場向けに開発されたものです。
米満教授は「シェフの本格的な手作りスープを加工食品素材に置き換えるサポートを行いました。また、特殊な製法を提案し、食感はのどごしが良くなめらかな物性に仕上げました。また、栄養成分も単にたんぱく質やエネルギーを増やしていくと味・風味のバランスが崩れるため、それらも種々検討し、最終的に栄養成分を保ちながら、本格的な味・風味を有するポタージュとなりました」と話します。
【生命科学部】
