伝統的パン種における微生物の役割解明と福岡県特産パン種の開発

様々な果実を小麦粉と発酵させたサワー種（酵母と乳酸菌の混合パン種）を調製しました。なかでも特に味と香りの良かったリンゴと桃２種類のサワー種を開発し、酵母と乳酸菌の数や安全性を分析しました。「こばのパン」（福岡県うきは市）のパン職人から、材料の調合やパン形成などを教わり、試行錯誤を重ねることで、５種類のオリジナル天然酵母パンを商品化・販売しました。学内の食品加工プラントで製造した110個のパンは、開始から2時間で完売するなど大好評でした。

• チャレンジ力
• 主体的行動力
• 問題発見力

担当：満生慎二