食品開発研究会　大分県佐伯市産栗を利用した加工食品素材の開発

大分県佐伯市産の栗加工品の付加価値向上を依頼され、4年生の卒業研究として取り組みましたが、合わせて食品開発研究会も参画し、佐伯市でのフェスティバルにてプレゼンテーションを実施しました。栗の渋皮煮を調製し、その後ペースト化するという手法で、これまでにない甘くて香ばしい栗ペーストが出来ました。これをプロの職人さんがパイに包み込み、「栗渋皮煮パイ」として福岡市にある佐伯市のアンテナショップにてテスト販売されました。

• チャレンジ力
• 主体的行動力
• 課題解決力

担当：米満宗明／中山素一