食品開発研究会ユズ絞り残渣を用いた商品開発

熊本県八代市特産のユズは、収穫後多くは、絞られユズ果汁となりますが、絞り粕（果皮など）は、一部飼料に利用されているものの、廃棄も多いです。そこで、食品研究会で、その皮を利用し、砂糖漬け／チョコ掛けし、ユズチョコを開発しました。2022年３月より、外部生産委託され、八代市道の駅（よかとこ物産館）で販売されています。

• 食品加工に関する実践力
• 食品バリューチェーンの理解
• SDGｓの実践

担当：米満宗明　中山素一