工学部物質生命化学科の満生研究室と福岡県工業技術センター生物食品研究所が共同開発した酵母を使用した本格麦焼酎「吟薫（ぎんくん）」が、10月20日（月）に焼酎メーカーでは全国第２位のオエノングループに属する福徳長酒類株式会社から発売されます。
ワインの味や香りは、葡萄の良し悪しに大きく左右されますが麦焼酎の元となる麦は、基本的に無味無臭のため、酵母の種類によって味や香りが変化します。
満生研究室では、リンゴ酸（味成分）を多く含む酵母に紫外線を強制的に当てて、DNAを変異させ、カプロン酸エチル（香気成分）を多く生産する酵母を育種（第一発見者：小田淳史さん 20年３月卒業）しました。
リンゴ酸の「すっきりとした爽やかな酸味」とカプロン酸エチルの「リンゴの華やかな香り」の酵母で作られる「吟薫」は、低温でじっくりと丁寧に仕込まれています。吟醸香薫る華やかなフルーティーな味わいをお楽しみください。
◆いい酒、ほどよく。お酒は20歳になってから。
