ＫＳＵペディア

飲食物による直接・間接の衛生上の危害を防止するため飲食物の監視を行い、
食生活を安全な状態に保つこと。飲食物の採取・製造・加工・貯蔵・運搬・包装・調理・販売の各段階において、病原微生物の汚染を防ぎ、腐敗・変敗を防止し、有害な化学物質の混入を防ぐために手段を講ずること。